Aligot

      

700 g d'eau
850 g de pommes de terre fondantes
12 g d'ail
28 g de margarine
1/2 C à C de muscade
1/2 C à C de poivre
1C à C de sel
415 gde lait écrémé
480 g de cantal jeune 

Épluchez les gousses d'ail, retirez le germe central, hachez le.
Épluchez les pommes de terre. Lavez les sous l'eau courante. Réservez les dans un saladier rempli d'eau.
Dans le bol d'un robot-mixeur, placez le cantal coupé en dés. 3 /4 coup de mixeur
Les pommes de terre sont épluchées, le fromage est haché, le lait est prêt ainsi que les épices et la margarine.
Verser l'eau dans le récipient, mettez les pommes de terre et le couvercle. Placer les pommes de terre au four micro-ondes, pendant 10 à 15 minutes, vérifier à mi-cuisson.
Écraser la purée, avec un presse purée.
Placer dans un récipient pouvant aller dans un bain-marie, car elle n'attachera pas au fond de la casserole.
Dans le récipient versez l'ail, la margarine coupé en dés, la muscade, le poivre.
puis versez le sel, le lait. Mélanger pour obtenir un ensemble homogène
Pour le bain-marie, prenons une grande casserole, le récipient doit pouvoir se poser dessus, et surtout ne pas vous brûler. L'eau ne doit pas être en ébullition, mais seulement frémir.
Mélanger régulièrement, porter la purée à bonne température. Dès que la purée est chaude, ajouter le fromage.
Mélanger l'aligot en soulevant la masse de plus en plus haut avec la cuillère en bois : le ruban doit être long, lisse et homogène.

Le fromage doit être fondu et donc l'ensemble très chaud. Servir aussitôt.

La cuisson des pommes de terre au micro-ondes dépend du nombre de watts, mais aussi de la qualité des pommes de terre. Vérifier la cuisson à mi-parcours. Si la cuisson est trop longue, il se forme une croûte qui ne permet pas de la réduire en purée.

En remuant l'aligot, soulever la masse de plus en plus haut avec la cuillère : le ruban doit être long, lisse et homogène. Le fromage doit être fondu et donc l'ensemble très chaud.

C'est un plat qui va régaler les amateurs de fromage.

Chez les anciens, l'aligot était le plat du pauvre et se faisait avec les restes de cantal (les "ragatons"). Cela donnait un aligot très corsé.

L'aligot ne se conserve pas et pas de congélation.

Vous pouvez réutiliser les restants d'aligot, en le laissant refroidir, puis couper des tranches que vous passez dans la chapelure et en le faisant frire à la poêle.

Autrefois, l'aligot était composé que de pain et de fromage !

Comments

[Alexandra]

Que c'est bon, j'en mangeais avant d'avoir mon deuxième fils (allergie au lait). Maintenant je n'en fais plus. Mais c'est tellement bon...La photo en dit long sur son onctuosité, miam...

[AurelieW]

oh, ça c'est encore un bon petit plat pour se réchauffer!