06 novembre 2009
CITATION
6 novembre 2009
Brillat-Savarin a justifié par parti pris les goûts des gastronomes; mais peut-être n'a-t-il pas assez insisté sur le plaisir réel que l'homme trouve à table.
Honoré de Balzac (1799-1850)
Milles feuilles de truite fumée aux pistaches
1 paquet de matzot prédécoupées (il a 6 plaques de 6 carrés) ou un paquet de pâte filo
300 g de truite fumée
1 grosse poignée de pistachse décortiquées
quelques olives noires
50 g de margarine ou de beurre fondu
200 g de créme parvée ou non
sel poivre du moulin
coupez les matza en carrés les badigeonner de matiére grasse si vous utilisez de la pâte filo coupez des carres , badigeonnez chaque carre puis les superposer par 4 les passez quelques minutes au four
Pour la mousse : mixez la truite fumée puis montez en chantilly la créme. Ajoutez lui la truite mixée sel pouvre du moulin.
concassez les pistaches
mettez la mousse dans une poche à douille. faites des petits tas sur chaque carré, superposez les délicatement. Sur le dernier décorez avec des olives et des pistaches concassées
03 novembre 2009
CITATION
3 novembre 2009
La lecture comme l'amour est la pierre à aiguiser l'âme.
Paul Désalmand (1937- )
02 novembre 2009
CITATION
pour
Le monde est si grand, qu'il est dur d'y être seul.
Alfred de Musset
Le voyage où il vous plaira
CITATION
Je me disais que, tant qu'il y aurait des livres, le bonheur m'était garanti.
Simone de Beauvoir
Mémoires d'une jeune fille rangée
Gelée de citron
12 citrons
3 litres d'eau froide
700 g de sucre par litre de jus filtré.
3 g d'agar-agar par litre de jus
Râpez le zeste de quelques citrons jusqu'à obtention de 120 g de zeste.
Placez ces zestes dans une gaze.
Passez les citrons et les peaux au mixeur
, ajoutez l'eau froide et laissez reposer une nuit en y plaçant la gaze contenant les zestes.
Versez cette préparation dans une casserole et laissez mijoter à petit feu 1h30.
Egouttez en versant cette préparation sur un tamis ébouillanté que vous placerez au-dessus d'un récipient au moins une heure.
Mesurez le jus filtré et remettez-le dans votre casserole en ajoutant 700 g de sucre pour chaque demi-litre de jus.
Faites fondre et laissez bouillir rapidement une fois les 1ers bouillons atteint ajoutez l'agar-agar et passez au pied girafe pour eviter les grumeaux...
Ajoutez dans votre gelée les zestes cuits.
Mélangez de manière à les répartir dans la gelée.
Chauffez vos pots versez-y votre préparation et laissez refroidir.fermez les bocaux etr les retourner jusqu'à complet refroidissement....à déguster avec des petites madeleines!!
01 novembre 2009
CITATION
1 novembre 2009
Autrement dit, le Bien et le Mal ont le même visage. Tout dépend seulement du moment où ils croisent le chemin de chaque être humain.
Paulo Coelho (1947- )
31 octobre 2009
les olives
et voici les olives vertes... cela fait un moment qu'elles sont arrivées dans ma cuisine ...
voilà la démarche à suivre: vous les lavez puis une à une vous les controlez car si jamais elles 
ont l'idée de passer par là et ben la recolte est fichue!!
alors vous les mettez dans de l'eau froide que vous changerez matins et soirs pendant 20 jours elles vont changer de couleur au fûr et à mesure que la déamérisation s'opére (et oui! les olives contiennent de l'oléopicrine qui est à l'origine de l'amertume de l'olive!!)
Au bout de ce temps vous gouttez une olive si c'est bon vous passez à l'étape suivante : la préparation de la saumure pour les mettre en conserve.
pour 1 litre d'eau
20 g de sel
1branche de thym
3 feuilles de laurier
1 citron non traité coupé en tranches
quelques grains de "5 poivres"
vous faites chauffez le tout et une fois remplis les bocaux précédement ébouillantés vous couvrez de cette saumure encore chaude. Vous fermez les bocaux et vous les stockez quelques temps pour que les arômes se mélangent
30 octobre 2009
CITATION
30 octobre 2009
La vie me paraît trop courte pour la passer à entretenir la haine ou à enregistrer les torts.
Charlotte Brontë (1816-1855)
28 octobre 2009
hallot à 5 branches
Voila une autre façon de faire des hallot vous pouvez utilser cette méthode pour les brioches...
avec un peu de patience c'est facile pate a hallot:
faites des petites boules de 80 g:
prenez 5 boules,faites en des boudins de même longueur. Disposez les côte à côte face à vous:
rabattez le boudin qui est à droite entre le 1 er à gauche et le second
passez le 1er boudin sur celui que vous venez de déplacez puis soulevez le 3éme boudin et rabattez celui ci sur le "1er" boudin
et voili voilou...
