1 gros pamplemousse de chine sucre cristal :poids des écorces eau: poids des écorses Brossez le fruit sous l'eau du robinet pour laver l'écorce.Parez les extrêmités du fruis (couper le haut et le bas sur 1 cm environ) puis avec un couteau pointu, entaillez...

1 rich (créme parvée)20 g de sucre en poudre1 C à S de jus de citron d'un demi citron sur le quel vous prélevez les zestes30 g de cedrat confit sinon d'orange confite 4 oranges1 C à S de cannelle en poudrequelques feuilles de menthe Battez en chantilly...