22 décembre 2009

olives vertes en saumures

Enfin je vous mets la préparation des olives Les préparations d'olives destinées à la conservation incluent une phase dite de "désamérisation".En effet, les olives contiennent de l'oléopicrine qui est à l'origine de son amertume naturelle. La désamérisation est donc la phase qui va permettre d'enlever le goût amer des olives.Il existe plusieurs méthodes de désamérisation qui vont du simple trempage dans de l'eau renouvelée régulièrement en passant par l'utilisation de cendre de bois ou de sarment en passant par des... [Lire la suite]
Posté par titeanne à 16:57 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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