23 novembre 2010

ALicot gascon au poulet

Voilà une recette somme toute sympathique pour changer du poulet  rôti!!  vous avez pris une barquette de foies de volaille et bien faites de la mousse de foie avec le reste... 400 g de cuisses de poulet 400 g d'ailes de poulet..... remplacez le tout par un poulet entier découpé! 2 foies de volaille 2 carottes 2 gousses d'ail 4 pommes de terre roseval 1 oignon 50 g de graisse d'oie si vous n'avez pas mettez de la margarine 10 cl de vin blanc 30 cl de bouillon de volaille 12 olives vertes dénoyautées 1 C à S de farine... [Lire la suite]
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27 septembre 2010

SALADE FROIDE DE COURGETTE ET OEUFS

(d’après ) : 500 g de  petites courgettes2 oeufs2 oignons moyenssel poivre Coupez les courgettes en tout petit dés, hachez finement les oignons, faites revenir le tout jusqu’à ce que tout soit cuit. Ajoutez les œufs battus et laissez cuire deux minutes de plus. Sel, poivre. Servez froid ou à peine tiéde vous pouvez ajoutez quelques olives
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22 juin 2010

cannelés aux olives

45 cl + 15 cl de lait 60 g + 10 g de beurre 50 g de sucre 3  jaunes de gros œufs 150 g de farine tamisée La veille : Portez 45 cl de lait à ébullition avec 60 g de beurre. Réservez hors du feu. Mélangez les  jaunes d'œufs battus avec 15 cl de lait froid, puis versez dans le lait chaud. Mélangez de nouveau et laissez refroidir. Ajoutez le sucre puis la farine tamisée. Mélangez de nouveau pour rendre la pâte homogène. La pâte à la consistance d'une pâte à crêpe. Laissez reposer 24 heures sinon de la veille au lendemain... [Lire la suite]
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06 mai 2010

salade d'olives épicée

1 bocal d'olives lavées jus de 2 citrons 1 c à c de piment doux 1 bonne pincée de piment fort pilé 1 c à c de cumin 1 gousse d'ail  2 C à S d'huile d'olive 1 poignée de persil haché finement fleur de sel Coupez les olives en morceaux aprés les avoir bien égouttées si vous en avez prenez des olives dénouyautées c'est plus rapide mais moi j'ai pas cela en rayon elles viennent du jardin... Nettoyez la gousse d'ail et écrasez la Mélanger le tout après avoir pressé les olives pour en extraire le jus. Laissez macérer au... [Lire la suite]
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22 décembre 2009

olives vertes en saumures

Enfin je vous mets la préparation des olives Les préparations d'olives destinées à la conservation incluent une phase dite de "désamérisation".En effet, les olives contiennent de l'oléopicrine qui est à l'origine de son amertume naturelle. La désamérisation est donc la phase qui va permettre d'enlever le goût amer des olives.Il existe plusieurs méthodes de désamérisation qui vont du simple trempage dans de l'eau renouvelée régulièrement en passant par l'utilisation de cendre de bois ou de sarment en passant par des... [Lire la suite]
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03 décembre 2009

Dos de cabillaud à la purée d'olives

Voici un plat qui est cuit au micro-onde! 4 dos de cabillaud400 g de sauce tomate faite maison: avec 1 oignon  1 petite carotte et 500 g de tomates2 C à S de purée d'olives: juste 50 g d'olives noires mixées avec quelques câpres ! Si vous aimez mettez de la tapenade. Disposez les dos de cabillaud dans un plat recouvrir de sauce tomate et la purée d'olives glissez le plat au MO pour 5 minutes...puis mettez dans des plats individuels; se sert avec un riz complet cuit "à l'iraniénne"
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22 novembre 2009

Tapenade LeNôtre

100 g d'olives noires ou vertes dénoyautées 40 g de filets d'anchois à l'huile j'aime pas ça! et quand j'aime je mets pas 100 g de thon au naturel1 c à cde cognac; ben j'en avais pas alors j'ai mis du whisky3 c à S d'huile d'olive 3 c à S d'huile d'arachide poivre - 1/2 citron Mélanger l'huile d'olive et l'huile d'arachide. Mixer ensemble les olives, les anchois pas mis! et le thon, très finement ; ajouter petit à petit l'huile, puis le whisky. Juste avant d'utiliser la tapenade, vous pouvez ajouter un filet de citron. A... [Lire la suite]
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10 novembre 2009

olives noires

Aprés les vertes voici les noires d'une autre variété! pour les préparer les proportions sont les suivantes: 1 kg de gros sel de Guerande3 kg d'olives controléesquelques poignées d'estragon seché....beaucoup de patience Mélangez intimement les olives et le gros sel dans un grand contenant (le mieux c'est un pot en terre cuite vernis) couvrez le et mettez le tout au "noir" enfin dans un placard Au bout d'1 ou 2 jours les olives dégorgent surtout ne laissez pas l'eau il a risque de moisissure. au bout de 2 / 3... [Lire la suite]
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31 octobre 2009

les olives

et voici les olives vertes... cela fait un moment qu'elles sont arrivées dans ma cuisine ... voilà la démarche à suivre: vous les lavez puis une à une vous les controlez car si jamais elles ont l'idée de passer par là et ben la recolte est fichue!! alors vous les mettez dans de l'eau froide que vous changerez matins et soirs pendant 20 jours  elles vont changer de couleur au fûr et à mesure que la déamérisation s'opére (et oui! les olives contiennent de l'oléopicrine qui est à l'origine de l'amertume de... [Lire la suite]
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07 mai 2009

petits pliés à la féta et aux olives

500 g de farine1/2 cube de levure250 ml d'eau65 ml d'huile2 C à S de sucre ou moins c'est vous qui voyez...2 C à C de sel1 C à C de poivre du moulin1 C à S d'herbe de provence1 C à C de piment d'espelette sec et moulu1 bocal de féta en cube1 petit bocal d'olives verteshuile d'olive aromatisée aux herbes Préparez la pâte en mélangeant l'eau + levure + sucre + l'huile, mélangez et laissez reposez 10 minutesAjoutez la farine tamisée avec le sel. Pétrissez la pâte un bon moment jusqu'à ce qu'elle soit souple. Laissez levez 1/2... [Lire la suite]
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