01 juillet 2010

sorbet au citron

encore merci à Karen pour cette super recette rafraichissante …j’ai plus de jus de jus de citron car je préfère (normalement 280 ml) 600 ml d’eau 280 g de sucre 350 ml de jus de citron + quelques traits de jus de citron vert 2 blancs d’œufs Faites chauffez 400 ml  d’eau avec le sucre pour le dissoudre, bien remuer. Versez dans le bac à glace et ajoutez les jus de citrons puis 200 ml d’eau froid. Laissez refroidir à température ambiante puis mettez au congélateur pour environ 4 h. Au bout de ce laps de temps... [Lire la suite]
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02 avril 2010

douceur d’artichaut

400 g de fonds d'artichauts  3 C à S de crème soja ou parvée (ou crème liquide ) le jus de 2 citrons  1 C à C de fleur de sel  2 tours de poivre du moulin voir 3 tours  3 gousses d'ail 1/2 botte de coriandre ciselée Préparation: Faites cuire les fonds d’artichauts à la vapeur. Mettez les fonds d’artichauts dans un bol avec les gousses d'ail écrasées ainsi que le jus de citron ainsi que la crème, la fleur de sel et le poivre du moulin. Mixez à l’aide du pied girafe jusqu'à la consistance souhaitée.la... [Lire la suite]
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01 avril 2010

cake fondant à la pistache

au top pour un gâteau de Pessah sans farine!!! trouvé chez Dans ma toute petite cuisine 2 citrons bio 200 g de pistaches non salées 135 g de sucre en poudre 4 œufs 1/3 de sachet de levure 1 pincée de sel Lavez et brossez les citrons.  Mettez à bouillir pendant 1 h, puis les égoutter et les laisser refroidir. Coupez les extrémités, les ouvrir en 2 et retirez les pépins.   Mixez la chair jusqu'à obtention d'une texture homogène. Il n’est pas nécessaire d’utiliser un mixer le citron est tellement cuit... [Lire la suite]
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18 mars 2010

Epaule d'agneau au four

Selon la recette égyptienne de Christiane: 1 (ou plus) épaule d'agneau1à 2 C à S de moutarde1/2 citronsel poivre du moulin Badigeonnez l'épaule d'agneau  du mélange de moutarde et jus de citron, disposez la dans le plat du four, arrosez la à mi cuisson d'un peu d'eau, laissez la bien griller. Ne pas consommer le jus de cuisson
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03 décembre 2009

Vin chaud aux épices,

voila le temps des rhumes bien installé alors si vous avez pris un petit coup de froid et si n'aimez pas le grog voici un petit vin chaud qui vous aidera... Pour 1l de vin chaud6dl d’eau4dl de vin rouge 2 bâtons de cannelle3-4 étoiles de badiane2 sachets de thé noir (gout Russe pour ma part)1 orange1 citron ébullition, puis ajouter le vin rouge, le jus de l’orange et du citron pressés. Ajoutez le miel et laisser frémir sans aller à l’ébullition pendant 15-20 min. Sortir la cannelle, la boule de thé et la badiane, votre vin chaud... [Lire la suite]
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01 décembre 2009

Le Glacage, (LE FROSTING)pour cup cake

C’est un peu ce qui fait tout le cupcake! C’est ce qui glisse sur les dents, qui fond dans la bouche, qui fait que le footing pour éliminer ne sera pas douloureux. 125 g de beurre fondu500 g de sucre glace60 ml de lait60 ml de jus de citron Mixez le beurre avec le lait, le jus de citron et la moitié du sucre glace. Battez assez longtemps pour obtenir un mélange bien lisse.Continuez à battre et ajouter petit à petit le reste du sucre glace. Arretez vous que lorsque le mélange est bien souple, mais pas... [Lire la suite]
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11 novembre 2009

L' Huile d' Olive au citron

Aprés avoir parfumé les olives.. parfumons l'huile 1/2 litre d'huile d'olive 1 Citron jaune non traité de préférence 2 piments oiseaux 2 gousses d'ail 1 brin de thym frais. Coupez le zeste du citron en fine lamelle, faites-le blanchir à l'eau bouillante, séchez-le et mettez le dans une bouteille. Ajoutez les piments et les gousses d'ail pelées et coupées en 2. Glissez le brin de thym et versez votre meilleure huile d'olive. Laissez macérer avant de consommer avec une salade de fenouil par exemple
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02 novembre 2009

Gelée de citron

12 citrons3 litres d'eau froide700 g de sucre par litre de jus filtré.3 g d'agar-agar par litre de jusRâpez le zeste de quelques citrons jusqu'à obtention de 120 g de zeste.Placez ces zestes dans une gaze.Passez les citrons et les peaux au mixeur, ajoutez l'eau froide et laissez reposer une nuit en y plaçant la gaze contenant les zestes.Versez cette préparation dans une casserole et laissez mijoter à petit feu 1h30.Egouttez en versant cette préparation sur un tamis ébouillanté que vous placerez au-dessus d'un récipient au moins une... [Lire la suite]
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30 juin 2009

Citron ou pamplemousse givré

8 gros citrons350 gr de sucre on peut mettre moins...30 cl d'eauCouper le haut des citrons.Les vider.Il est très important de mettre les citrons vides au congélateur. (si les citrons restent à température ambiante, lorsque vous remplirez de glace, elle va très vite fondre).Mixez la pulpe puis la passer au chinois.Portez l'eau et le sucre à ébullition. Aux premiers bouillons, retirez du feu et rajouter la pulpe mixée. Laissez refroidir.Versez la préparation dans un bac et le mettre au congélateur. Laissez prendre au moins 3 h puis... [Lire la suite]
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04 mai 2009

La meringue italienne

Meringue au sucre cuit elle vous sera utile pour décorer une tarte ,une omelette norvégienne 5 blancs d'oeufs250 g de sucre cuit1 Cà S de glucose (on peut faire sans mais c'est mieux d'en mettre!)quelques gouttes de jus de citron ou une pointe de couteau d'acide citrique Mettre le sucre et le glucose dans une casserole et verser de l'eau (juste pour humidifier le sucre, pas plus) Faites cuire le sucre jusqu'à 102 à 106° pas au-delà !!!!Commencez par battre les blancs avec le filet de citron  et versez le... [Lire la suite]
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