02 janvier 2010

terrine de chemenette au saumon

Pain aux olives en tranches fines (sans croute) ou Pain de mie 1 Oignon frits50 g de tomates confites + 10 g5 g d'agar agar 4 jaunes d'œuf4 blancs d'oeuf6 g de sel15 g de ciboulette hachée + 5 g130 g de saumon fumé + 20 g2 pots de "chemenette" (500 g) ou 500 g de Mascarpone 15 cl de crème fraîche le montage ce fait comme un tiramissu... Préparez l'agar agar selon recette.Battez les jaunes d'œuf pendant 4 minutes en mousse avec le sel, afin d'obtenir une consistance proche du beurre en pommade. ... [Lire la suite]
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02 novembre 2009

Gelée de citron

12 citrons3 litres d'eau froide700 g de sucre par litre de jus filtré.3 g d'agar-agar par litre de jusRâpez le zeste de quelques citrons jusqu'à obtention de 120 g de zeste.Placez ces zestes dans une gaze.Passez les citrons et les peaux au mixeur, ajoutez l'eau froide et laissez reposer une nuit en y plaçant la gaze contenant les zestes.Versez cette préparation dans une casserole et laissez mijoter à petit feu 1h30.Egouttez en versant cette préparation sur un tamis ébouillanté que vous placerez au-dessus d'un récipient au moins une... [Lire la suite]
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23 octobre 2009

Gelée de grenades

Petits souvenirs d'enfance.... des grenades bien mûresdu sucre en poids égal de jus selon la recette de Loul@ mais j'en ai mis moi pour 600 g de jus j'ai mis 500 g de sucre Quelques gouttes de vanille liquide ou un peu de vanille en poudre4 g d'Agar-agar Faites chauffez les graines de grenade avec un peu d'eau jusqu'à ce qu'elles éclatent; 10 mn. je les mises dans une gaze (linge de bébé) puis je  les ai pressées. Loul@ conseille de mixer les graines et de receuillir le jus. Ajoutez le sucre la vanille faites;... [Lire la suite]
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26 mai 2009

Petit flans

Petit dessert léger qui rappelle l'enfance 8 x (le conditionnement choisi) rempli de lait (verrines ou anciens pots de yaourts en verre)6 C à S de sucre en poudre2 C à S de Maïzena2 C à C d'agar agar2 sachets de sucre vanillé150 g de sucre avec 2 C à S d'eau pour faire le caramel liquide Mélangez la maïzena avec un peu de lait.Versez le reste de lait dans une grande casserole puis tous les ingrédients.Ajoutez le mélange maïzena lait. Bien mélangez tout en faisant bouillir votre lait.Versez un peu de caramel dans chaque mouleAprès... [Lire la suite]
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03 mai 2009

mayonnaise d'amandes

Coucou RICA voila une autre utilisation de l'agar-agar!! Voilà une recette qui va vous plaire tout en vous dépaysant....trouvée dans une de mes balades sur la toile hyper protéinée, très nutritive (très riche en calcium, en protéines, galactogène pour celles que cela intéresse, etc), mais pas une bombe à calories elle non plus, grâce à ce fameux agar-agar : il permet que la sauce ait une bonne consistance, et pourtant la cuisiniére qui est au bout de la cuillére met autant d’eau que de purée d’amandes, ce qui l’allège d’autant.... [Lire la suite]
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