23 février 2011

Fines herbes et herbes condimentales

ESTRAGON
~ saveur anisée, poivrée et légèrement amère
~ parfume les soupes de poissons, les sauces et accompagne les viandes et les poissons

LAURIER SAUCE
~ parfum sucré et résineux, il est moins fort utilisé sec
~ pour les plats mijotés, les farces (en poudre)et les marinades
~ pensez à le retirer après cuisson.

LAVANDE
~ son parfum est doux et acidulé
~ elle s'accordera parfaitement avec le goût de la créme brûlée, les salades de fruit du sucre en poudre. Elle parfumera aussi glace et sorbet. Mais aussi le magret de canard ou l'agneau.

MENTHE
~ saveur forte,parfumée et fraîche
~ elle parfume aussi bien le sucré que le salé: taboulé, confiture, sorbet, coulis...
~ NE PAS mélanger avec d'autres herbes

Posté par titeanne à 21:29 - - Commentaires [0] - Permalien [#]


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