Créme de chou-fleur" à la du Barry"

Je suis en mode vidange de congél alors voici pour ce soir une petit soupe...

le chou-fleur est originaire du Proche-Orient, où on le récoltait déjà il y a plus de 2 000 ans. Très apprécié dans l'Antiquité par les Grecs et les Romains, il tombe dans l'oubli avant que les Italiens ne l'introduisent chez nous et que le jardinier de Louis XIV, La Quintinie, ne le mette à la mode.
Au 17ème siècle, enfin, la multiplication de sa culture, par semis, se développe dans le pays. C'est grâce à Louis XV que sa notoriété s'est vue assurée. Comme il en était très friand, toutes sortes de préparations à base de ce légumes ont été mises au point, sous l'appellation "à la du Barry", en hommage à l'une de ses favorites.

500 g de chou-fleur tout prêt (nettoyé et coupé en bouquets)
1 petit blanc de poireau
1 litre de bouillon de viande ou de légumes
2 C à S de farine
50 g de matiére grasse ou de beurre
quelques feuilles de cerfeuil

Emincez le blanc de poireau finement à la mandoline.
Faites le suer dans la matiére grasse.Ne pas aller jusqu'à la coloration.

faites un roux avec la farine, laissez cuire 4/5 minutes. Mettez hors du feu à refroidir professeur de "le Sot L'y laisse" le met dans de la glace à refroidir.

Faites bouillir le bouillon de viande ou de légumes.

Ajoutez le bouillon doucement, peu à peu en touillant avec une cuillére en bois; renouvellez l'opération avec la totalité du bouillon.

Ajoutez les bouquets de chou-fleur précuit 5 minutes à la vapeur. Gardez les tout petits bouquets de côté. vous les distriburez lors du service dans chaque assiette.

Laissez cuire une trentaine de minutes en remuant de temps en temps.

en fin de cuisson passez au blinder . Passez au chinois avant de servir. Décorer de quelques feuilles de cerfeuil.

cette créme peut être enrichi d'un mélange de jaunes d'oeuf et de créme, vous aurez alors un velouté!

Comments

[La fourmi]

C'est vraiment l'un de mes potage préféré, et comme toi je le fais sur un "roux", mais sans poireaux :-D
bizzz