Sauce mousseline

1 oeuf
150 g de fromage blanc
1 C à S de moutarde
1 c à S de persil
1 C à C de jus de citron
1 C à C de papika
sel, poivre

Mélangez le jaune d'oeuf, le persil haché, la moutarde et le jus de citron. Incorporez le fromage blanc, en procédant de la même façon que pour une mayonnaise.
Assaissonnez puis incorporer délicatement le blanc d'auf battu en neige ferme avec une pincée de sel et quelques gouttes de vinaigre.

vous la consommerez avec les asperges les fonds d'artichauts les poissons et les oeufs durs ainsi que les crudités

Au moment de servir, décorez en saupoudranr de paprika