sauce à l'échalote

4 échalotes

1 verre de bouillon de légumes

1 jaune d'oeuf

1 petit-suisse ou 1 C à S de créme

1 C à S de vinaigre

1 C à S de moutarde

sel, poivre, persil haché

Dans une casserolefaites cuire les échalotes finement hachées avec le bouillon de légumes pendant environ 10 minutes. Laisse tiédir.

Pendant ce temps, dans un bol, mélanger le vinaigre, la moutarde,le jaune d'euf, le petit-suisse ou le créme, le sel, le poivre, le persil.

Versez peu à peu en remuantle mélange échalottes-bouillon sur la préparation. La sauce est prête

Utilisation :

salades vertes, crudités particuliérement les choux, poissons